Kaupunginjohtajan apulaisen lampaanliha

Kaupunginjohtajan apulaisen lampaanliha

Kaunis legenda on, ja siitä yleensä aloitetaan. Sen mukaan tofun keksi Liu An, Huainanin alueen hallitsija, joka eli toisella vuosisadalla ennen ajanlaskumme alkua — joko sattumalta tai etsiessään kuolemattomuuden eliksiiriä. Tarina on hurmaava. Todisteita siitä ei ole. Historioitsijat suhtautuvat siihen kohteliaan varovasti: soijatäysmeriä ehkä todella valmistettiinkin jo tuolloin, ja eräästä Han-kauden hautareliefistä on löydetty jotain sen valmistusta muistuttavaa — mutta reliefiä tulkitaan eri tavoin, ja siitä voi väitellä loputtomiin.

Sen sijaan on päivämäärä, johon voi luottaa. Vuosi yhdeksänsataakuusikymmentäviisi, Kiina, kirja nimeltä "Qingyi lu" — se käännetään yleensä muotoon "Merkintöjä yksinkertaisesta ja ihmeellisestä", ja sen kokosi virkamies ja kirjailija Tao Gu. Tämä on maailmanhistorian ensimmäinen luotettava kirjallinen maininta tofusta. Ja mikä tärkeää, maininta on täysin arkinen: kirjoittaja kertoo paikallisesta virkamiehestä, kaupunginjohtajan apulaisesta nimeltä Jishu, joka oli niin köyhä, ettei voinut ostaa lampaanlihaa. Sen sijaan hän osti joka päivä torilta muutaman palan soijatäysmerää ja söi sitä riisin kanssa. Naapurit hymyilivät asialle — ja ristivät tofun "kaupunginjohtajan apulaisen lampaanlihaksi". Lempinimi kirjattiin ylös, kirja säilyi, ja nyt, tuhat vuotta myöhemmin, tiedämme tämän vitsin ansiosta varmasti: vuonna yhdeksänsataakuusikymmentäviisi tofua myytiin torilla, se oli halpaa ja kaikkien tuntemaa.

Tarinassa astuvat seuraavaksi kuvaan luostarit. Buddhalainen käsky kieltää hengen riistämisen, ja siksi Kiinan luostarikeittiö toimi vuosisatoja ilman lihaa ja kalaa — ja soijasta tuli sen tärkein rakennusaine. Kahdennentoista vuosisadan lopulla ja kolmannellatoista vuosisadalla tämä keittiö matkasi Japaniin: sen toivat sinne zen-munkit Eisai ja Dōgen, jotka olivat käyneet opiskelemassa Kiinassa. Dōgen muuten kirjoitti vuonna tuhatkaksisataakolmekymmentäseitsemän kokonaisen opastuksen luostarin keittäjälle — "Tenzo kyōkun". Siinä ruoanlaitto ei ole talousaskare, vaan hengellinen harjoitus: miten suhtautua riisiin, miten veteen, miten siihen, mikä tuntuu pieneltä.

Näin syntyi shōjin ryōri — japanilainen luostarikeittiö, jonka nimi kääntyy suunnilleen "ahkeruuden ruoaksi". Siinä ei ole lihaa eikä kalaa, mutta ei myöskään sipulia tai valkosipulia: niitä pidetään liian kiihottavina meditaatioon valmistautuvalle. Tofu näyttäytyy siinä koko laajuudessaan: tuoreena, kuivattuna, paistettuna, ja lisäksi yuba — hennoin kalvo, joka nostetaan soijamaidon pinnalta; Kiotossa se on yhä paikallinen herkku.

Ja juuri tässä on kaikkein kiehtovinta. Tämän tiukan keittiön sisällä on kokonainen lajityyppi nimeltä modoki-ryōri — jäljittelyruoat. Ruokaa, joka tarkoituksella toistaa lihan tai kalan maun ja koostumuksen. Tunnetuin niistä on ganmodoki: soseutettua tofua porkkanan ja takiaisen juuren kanssa, uppopaistettuna; nimi tarkoittaa kirjaimellisesti "hanhen jäljitelmä". Miksi munkit tarvitsisivat hanhea, vaikka vain teeskenneltyä? Vastaus on yksinkertainen ja hyvin inhimillinen: jotta pöytä ei olisi tylsä. Rajoitus ei poista nautintoa — se vain pakottaa etsimään sitä toista tietä. Tuhat vuotta sitten tämä ymmärrettiin yhtä hyvin kuin tänäänkin.

Teemme tarinoita lähteiden pohjalta, ja lähteet näkyvät tekstissä. Tarkista meidät: мой-гид точка онлайн.